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Curso de pastelería – Brigit Stern

Curso de pastelería - Brigit Stern

Curso de pastelería – Brigit Stern

 

Curso de pastelería – Brigit Stern

En esta obra encontrarás las recetas clásicas de repostería para todo tipo de niveles, con explicaciones extensas e ilustradas con imágenes y paso a paso.Cada receta incluye la lista de los ingredientes, ilustrada y clasificada por tipo de alimentos, un cuadro con las características esenciales de la receta, propuestas para realizar variantes de la receta, combinaciones de sabores y texturas, definiciones de términos técnicos y consejos de expertos para aprender cocinando.

Pasteleria Creativa – Editorial Planeta (Actualizable) – Formato PDF

Pasteleria Creativa

Formato: PDF
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SINOPSIS
La colección pastelería creativa incluye secciones prácticas con fotos, deliciosas recetas, y trucos de maestros pasteleros que te permitirán aplicar nuevas y variadas técnicas de decoración de pasteles en todo tipo de dulces y tartas.
Cada fasciculo de Pastelería Creativa cuenta con instrucciones simples y claves para ayudarte paso a paso a crear los pasteles más sorprendetnes y originales. Cupcakes decorados, galletas con formas o mensajes, dulces y glaseados, macarons.

Numero 01:
GALLETAS MARIPOSA PUNTEADAS: Aprende tres técnicas básicas de manejo de la manga pastelera y decora las galletas mariposa punteadas.
CORTAPASTAS DE GALLETAS: El utensilio de pastelería más útil. Conoce los tipos de cortapastas existentes y cuáles son sus pros y contras.
BIZCOCHO VICTORIA: Cómo preparar el perfecto bizcocho Victoria. Pasa un buen rato preparando y decorando este clásico pastel.
CUPCAKES MARIPOSA: Aprende a preparar mariposas decoradas y da el toque final a tus cupcakes.
GLASEADO PARA PRINCIPIANTES: Una guía práctica de los seis tipos de glaseado más importantes. Aprende también a hacer el glaseado real, paso a paso.
PASTEL CON CÍRCULOS: Prepara un colorido pastel en cuatro pasos, utilizando utensilios que se pueden encontrar en el armario de la cocina. ¡Perfecto para una fiesta de cumpleaños!

Numero 02:
CUADRADITOS DE BIZCOCHO GLASEADOS: Aprende a decorar simples cuadrados de bizcocho cubiertos de glaseado fondant.
BOQUILLAS PARA DECORAR: Hay nueve tipos diferentes de boquillas en el mercado. Se explica cómo funcionan.
PASTEL DE ZANAHORIA: El sabor por excelencia de los pasteles caseros. Se presenta la mejor receta para este clásico de la pastelería.
PASTEL DE FLORES: Cómo hacer perfectas flores glaseadas y decorar un sorprendente pastel glaseado con crema de mantequilla.
LA MANGA PASTELERA: Seis técnicas básicas con la boquilla redonda. Cómo rellenar la manga pastelera sin manchar nada.
PASTELITOS DE ANIMALES DE GRANJA: Decora rápidamente pasteles sencillos utilizando golosinas muy comunes.

Numero 03:
GALLETAS CON LETRAS: Haz galletas de chocolate personalizadas en nueve fáciles pasos
PASTEL DE FRUTOS SECOS: Una versión más ligera del clásico pastel de frutos secos y tres ideas deliciosas y afrutadas como cobertura.
CÓMO GRABAR: Toda la información de los diferentes tipos de utensilios para grabar y cómo funcionan.
PASTEL ABECEDARIO: Aprende a hacer, paso a paso, un pastel patchwork decorado con las letras del abecedario.
PREPARAR LOS PASTELES: Cómo nivelar, dar forma y hacer capas a los pasteles. Y también cómo cubrirlos con pasta de azúcar.
PASTELES ESTILO BOLLYWOOD: Cómo utilizar las plantillas para realizar diseños de glaseado encima de los pasteles.

Numero 04:
PASTEL CON LAZO: Cómo hacer un bonito lazo de pasta de azúcar. Da el toque final al diseño del pastel con el cortapastas de estrella pequeño.
CÓMO MODELAR: Conoce bien los prácticos utensilios para modelar, que ayudan a ahorrar tiempo en la elaboración de los pasteles.
PASTEL MARMOLADO DE CHOCOLATE: Prueba la receta de este delicioso dulce y toma ideas para decorarlo.
CUPCAKES CON UNA ROSA: Aprende a hacer el cupcake perfecto coronado por una rosa en un paso a paso muy fácil de seguir.
TRABAJAR CON PASTA DE AZÚCAR: Cómo hacer formas básicas y crear un osito con pasta de azúcar.
WHOOPIES DE COLORES: Haz whoopies de colores y glaséalos con la boquilla en forma de estrella del fascículo 2.

Numero 05:
GALLETAS CORAZÓN GLASEADAS: Una nueva y apasionante técnica para crear llamativos estampados en el glaseado.
BASES DE CARTÓN: Descubre qué tipo de soportes necesitas para crear tus pasteles.
PASTEL DE CAFÉ Y NUECES: Otra deliciosa receta para tu colección, con más ideas para rellenos y decoraciones.
PASTEL CON CORAZONES EN RELIEVE: Cómo crear un pastel de celebración inolvidable en unos pasos muy sencillos.
CÓMO CUBRIR UN PASTEL: Te explicamos la forma de disponer el mazapán y la pasta de azúcar para conseguir una presentación profesional.
HELADOS CUPCAKE: Ingeniosos pastelillos presentados en un cono, con una guía paso a paso para lograr cinco divertidos acabados.

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https://www...com/6CVH5P1Y

Numero 06:
PIRULETAS MONSTRUO: Aprende a hacer y decorar divertidas piruletas de bizcocho en 8 sencillos pasos.
PLANTILLAS DECORATIVAS: Descubre por qué las plantillas son ideales en el arte de decorar pasteles y cuáles van mejor para el diseño de nuevos proyectos.
PASTEL DE LIMÓN GLASEADO: Una receta para hacer el pastel de limón más esponjoso y aromático del mundo.
CUPCAKES ESTAMPADOS: Cómo decorar cupcakes con diseños sofisticados hechos con plantillas.
MANGAS PASTELERAS DE PAPEL: La forma de hacer mangas pasteleras caseras con papel de horno.
PASTEL DE TRUFA: Crea diseños sencillos pero sorprendentes con plantillas y azúcar glas.

Numero 07:
CUPCAKES SUMERGIDOS EN FONDANT: Cómo sumergir cupcakes en fondant y decorarlos con elaboradas ondas glaseadas.
MANGAS PASTELERAS: De papel, de plástico, de algodón o bien reutilizables, aquí se descubren los diferentes tipos de mangas pasteleras y sus principales usos.
TARTA RED VELVET: Una sencilla receta para elaborar un pastel visualmente muy llamativo y deliciosamente esponjoso.
TARTA DE VOLANTES: Cómo crear una tarta con elegantes volantes de crema de mantequilla glaseados.
CÓMO ELABORAR EL FONDANT: Una guía completa del fondant: cómo hacerlo y trabajar con él.
GEMAS GLASEADAS: Dibujar divertidas estrellas glaseadas encima de pequeñas galletas para crear el dulce perfecto para una fiesta infantil.

Numero 08:
PASTELITOS CAMAFEO: Crear pequeños y exquisitos dulces con el molde de silicona y mediante unas sencillas técnicas con la manga pastelera.
BIZCOCHO DE JENGIBRE: La receta del pastel más sabroso y tradicional.
PASTEL VICTORIANO: La decoración ideal con camafeos de dos colores para embellecer un elegante pastel.
MONTAR PASTELES DE PISOS: El montaje de los pisos de un pastel para lograr un acabado profesional e impactante.
PASTELITOS POP DE FRESA: Cómo sumergir y decorar fresas para coronar divertidos pastelillos.

 

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https://www…com/QK2JVF4V

 

Numero 09:
ROSAS DE CREMA DE MANTEQUILLA: Cómo crear unas bellas flores con una simple boquilla de canasta.
ADAPTADORES PARA GLASEADOS: Descubre este ingenioso utensilio que permite usar varias boquillas sin cambiar de manga pastelera.
TARTA BAKEWELL: Toma nota de la receta de este clásico inglés y de algunas ideas para el relleno.
PASTEL CON TEJIDO DE CANASTA: Utiliza la nueva boquilla para decorar con esta sorprendente técnica de glaseado.
FLORES DE CREMA DE MANTEQUILLA: Todos los secretos para decorar los cupcakes con una simple manga pastelera.
CESTITAS DE GALLETA: Perfecciona la técnica del glaseado en forma de canasta para elaborar estos maravillosos dulces.

Numero 10:
PASTEL CON EMPARRADO DE CHOCOLATE: Con el nuevo utensilio que recibes con esta entrega podrás elaborar hojas y una sorprendente enredadera.
ALISADORES PARA GLASEADO: Todas las claves para preparar una cobertura perfecta con estos utensilios.
PASTEL DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA: Sigue los pasos de esta sencilla receta y aplica algunas de las ideas para elaborar sabrosas coberturas.
CUPCAKES OTOÑALES: Elabora hojas muy realistas para coronar estos cupcakes cubiertos con una deliciosa crema de mantequilla al café.
TRABAJAR CON CHOCOLATE: Descubre cómo se atempera el chocolate y realiza decoraciones sencillas.
PASTEL PIRATA: Perfecciona la técnica de corte con este divertido postre.

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https://www…com/ZWDFVFMU

Delicias al Horno – Editorial Planeta – PDF (Actualizable)

DELICIAS AL HORNO

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La colección pastelería creativa incluye secciones prácticas con fotos, deliciosas recetas, y trucos de maestros pasteleros que te permitirán aplicar nuevas y variadas técnicas de decoración de pasteles en todo tipo de dulces y tartas.

Cada fasciculo de Pastelería Creativa cuenta con instrucciones simples y claves para ayudarte paso a paso a crear los pasteles más sorprendetnes y originales. Cupcakes decorados, galletas con formas o mensajes, dulces y glaseados, macarons.

 

Numero 01:
PASTELES TRADICIONALES: Cupcakes glaseados
PANES Y TARTAS SALADAS: Focaccia de tomillo y romero
ALTA REPOSTERÍA: Macarons
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel Saint Honoré
PANES Y TARTAS SALADAS: Hojaldres mediterráneos
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de jengibre
PASTELES TRADICIONALES: Pastel Dundee
POSTRES: Coulant de chocolate
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cómo preparar pasta choux
PREPARACIÓN Y HORNEADO… utensilios: Uso de los moldes de silicona

Numero 02:
ALTA REPOSTERÍA: Milhojas de fresas
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de mermelada
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Tarta Sacher
PANES Y TARTAS SALADAS: Pan de queso y aceitunas
POSTRES: Tarta Tatin
PASTELES TRADICIONALES: Bollos ingleses
PANES Y TARTAS SALADAS: Pizza Margarita
PASTELES TRADICIONALES: Bizcocho de limón
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cómo preparar masa para pizza
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Trabajar con levadura

Fasciculo 1 y 2

http://./ahgsa6hk
https://www…com/2G6KKIZ9

 

Numero 03:
ALTA REPOSTERÍA: Florentinas
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas Anzac
GALLETAS Y PASTELITOS: Muffins de frambuesa
PANES Y TARTAS SALADAS: Quiche Lorraine
POSTRES: Tarta de limón
PASTELES TRADICIONALES: Tarta de Santiago
PANES Y TARTAS SALADAS: Tortas de avena
PASTELES TRADICIONALES: Pan de pasas alsaciano
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Base de masa quebrada
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Hornear con chocolate

Numero 04:
ALTA REPOSTERÍA: Baklava
ALTA REPOSTERÍA: Hojaldres daneses
GALLETAS Y PASTELITOS: Brownies de chocolate con nueces y frambuesas
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de San Valentín
PANES Y TARTAS SALADAS: Empanadillas de salmón
POSTRES: Brazo de gitano de frambuesas
PANES Y TARTAS SALADAS: Pan de soda
PASTELES TRADICIONALES: Torta de café con nueces
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Uso de la pasta filo
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: La harina y los agentes fermentadores

Fasciculo 3 y 4

http://./wr2mpq0f
https://www…com/AW12B4S5

 

Numero 05:
ALTA REPOSTERÍA: Pasteles de Belém
ALTA REPOSTERÍA: Medialunas de almendras
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de mantequilla de cacahuete y mermelada
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel irlandés de chocolate y café
PANES Y TARTAS SALADAS: Tartaletas de salmón ahumado
POSTRES: Tarta de queso y frambuesas
PASTELES TRADICIONALES: Bizcocho de manzana
PASTELES TRADICIONALES: Panforte
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cómo elaborar crema inglesa
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Frutos secos

Numero 06:
ALTA REPOSTERÍA: Palmeritas
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas a los tres chocolates
PANES Y TARTAS SALADAS: Bollos de pan
POSTRES: Pavlova de frutas tropicales
POSTRES: Tronco helado Selva Negra
PANES Y TARTAS SALADAS: Palitos de queso
PASTELES TRADICIONALES: Pan dulce de Navidad
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de zanahoria
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cómo preparar masa de hojaldre
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Una forma sencilla de preparar merengue

Fasciculo 5 y 6

http://./2jwjxk39
https://www…com/11EOF3AN

 

Numero 07:
ALTA REPOSTERÍA: Lenguas de gato
GALLETAS Y PASTELITOS: Bizcochos de limón glaseados
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de naranja, nueces y arándanos
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Marquesa de chocolate
POSTRES: Babás al ron
PANES Y TARTAS SALADAS: Chapata
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de miel
PASTELES TRADICIONALES: Bizcocho de ángel
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cómo preparar galletas crujientes
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Huevos

Numero 08:
ALTA REPOSTERÍA: Bizcochitos glaseados
GALLETAS Y PASTELITOS: Carquiñolis
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel Simnel
POSTRES: Tarta de limón y merengue
POSTRES: Tarta de frutas del bosque
PANES Y TARTAS SALADAS: Pizza provenzal
PANES Y TARTAS SALADAS: Fougasse
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de chocolate otoñal
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cómo utilizar el lápiz para glasear
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Decorar con el lápiz para glasear

Fasciculo 7 y 8

http://./min8q19c
https://www…com/D588ZJW9

 

Numero 09:
ALTA REPOSTERÍA: Pastas de té francesas
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de limón
PANES Y TARTAS SALADAS: Pan de aceitunas y cebollas
PANES Y TARTAS SALADAS: Paquetitos de queso de cabra
GALLETAS Y PASTELITOS: Tarta de nata y fresas
GALLETAS Y PASTELITOS: Tartaletas de chocolate negro
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de polenta a la naranja amarga
POSTRES: Flan de huevo
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Masa de galleta de mantequilla y huevo
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Mantequilla

Numero 10:
ALTA REPOSTERÍA: Pithiviers de anacardos
ALTA REPOSTERÍA: Tulipas al brandy
GALLETAS Y PASTELITOS: Estrellas glaseadas
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de arándanos
PANES Y TARTAS SALADAS: Suflé de queso y cebollino
POSTRES: Tarta de lima
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de cerezas
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Tronco de chocolate
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Variantes de las tulipas al brandy
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Bayas de verano

Fasciculo 9 y 10

http://./ez0umdtx
https://www…com/VW9D8N1M

 

Numero 11:
ALTA REPOSTERÍA: Damas de honor
GALLETAS Y PASTELITOS: Bizcochos de arándanos
PANES Y TARTAS SALADAS: Tatin de patatas, panceta y queso
PANES Y TARTAS SALADAS: Galletas de queso y salvia
POSTRES: Suflé caliente de limón
POSTRES: Strudel de frutas del bosque
PASTELES TRADICIONALES: Budín de jengibre glaseado
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Corona mármol de chocolate y naranja
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparación de suflés
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Especias para repostería

Numero 12:
ALTA REPOSTERÍA: Napoleones
ALTA REPOSTERÍA: Alfajores argentinos
GALLETAS Y PASTELITOS: Pasteles de Eccles
PANES Y TARTAS SALADAS: Tartaletas de queso de cabra
POSTRES: Bizcocho de sémola
PASTELES TRADICIONALES: Tarta de Linz
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de coco y orejones
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Babka
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Hacer pan
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Grasas para cocinar

Fasciculo 11 y 12

http://./7eeore7f
https://www…com/REI24PGH

 

Numero 13:
ALTA REPOSTERÍA: Galletas vienesas
GALLETAS Y PASTELITOS: Tentaciones de chocolate
PANES Y TARTAS SALADAS: Tartaletas de guisantes y menta
POSTRES: Pastel de arroz al horno
POSTRES: Budín de dátiles con salsa toffee
PASTELES TRADICIONALES: Bizcochos de coco, suero de leche y cerezas
PASTELES TRADICIONALES: Bizcocho de naranja
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Panettone
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparación de base de bizcocho
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Los cítricos

Numero 14:
ALTA REPOSTERÍA: Galletas con semillas de amapola
GALLETAS Y PASTELITOS: Barritas de avena y almendras
GALLETAS Y PASTELITOS: Panecillos de Pascua
PANES Y TARTAS SALADAS: Corazones al parmesano
POSTRES: Flanes de chocolate
POSTRES: Tarta de nueces pacanas
PASTELES TRADICIONALES: Pastel Alaska con frambuesas
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de lima y fruta de la pasión
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparación de barritas de avena
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Uvas pasas

Fasciculo 13 y 14

http://./5y7odwg1
https://www…com/IXYU2L2J

 

Numero 15:
ALTA REPOSTERÍA: Hojaldres de mazapán con guindas
GALLETAS Y PASTELITOS: Espirales de naranja y chocolate
PANES Y TARTAS SALADAS: Tatin de tomates verdes
PANES Y TARTAS SALADAS: Pan de aceitunas y tomates
POSTRES: Galletas de azúcar moreno con fresas
POSTRES: Tarta de manzana
PASTELES TRADICIONALES: Bizcocho Victoria
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de chocolate con melaza
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Masa de bizcocho de mantequilla
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Tomates

Numero 16:
ALTA REPOSTERÍA: Profiteroles al caramelo
GALLETAS Y PASTELITOS: Cupcakes mariposa
PANES Y TARTAS SALADAS: Tarta salada de espinacas y feta
PANES Y TARTAS SALADAS: Tarta salada de tomate y cebolla
POSTRES: Tartaletas de cerezas Morello
PASTELES TRADICIONALES: Pastel del diablo
PASTELES TRADICIONALES: Pastel bretón de mantequilla
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Tarta escocesa de Año Nuevo
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Glaseado americano
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Quesos de pasta dura europeos

Fasciculo 15 y 16

http://./kcknvbby
https://www…com/JV9EALHW

 

Numero 17:
ALTA REPOSTERÍA: Chouquettes
ALTA REPOSTERÍA: Tejas
GALLETAS Y PASTELITOS: Bocaditos de almendra
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de merengue de chocolate
PANES Y TARTAS SALADAS: Bagels de sésamo
POSTRES: Pavlova de azúcar moreno
PASTELES TRADICIONALES: Pastel Battenberg
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Tarta Dobos
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Decorar con chocolate
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: El azúcar

Numero 18:
ALTA REPOSTERÍA: Paluszki
ALTA REPOSTERÍA: Roscón francés
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de jengibre Grantham
PANES Y TARTAS SALADAS: Empanadillas
PANES Y TARTAS SALADAS: Suflés de salmón y berros
POSTRES: Tartaletas de lichis
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de almendras, limón y semillas de amapola
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de trufa
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Decorar pasteles con la manga pastelera
PREPARACIÓN Y HORNEADO… iingredientes: Semillas

Fasciculo 17 y 18

http://./91209eu9
https://www…com/R6N6GON3

 

Numero 19:
ALTA REPOSTERÍA: Magdalenas inglesas
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas dulces con comino
GALLETAS Y PASTELITOS: Tartaletas de arándanos y nueces
PANES Y TARTAS SALADAS: Hojaldres de champiñones y pesto
POSTRES: Savarines de limón y jengibre
POSTRES: Tulipas Melba
PASTELES TRADICIONALES: Bizcocho con mermelada de naranja
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de trufa
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel Ópera
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Moldear tejas y tulipas
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Frutas exóticas

Numero 20:
ALTA REPOSTERÍA: Éclairs de chocolate
GALLETAS Y PASTELITOS: Pan dulce de jengibre y pasas
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de frambuesas
PANES Y TARTAS SALADAS: Tarta de cangrejo, brie y cebollino
POSTRES: Pastel de trufa y avellana
POSTRES: Tarta de manzanas ácidas
PASTELES TRADICIONALES: Corona de ángel al limón
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de frutas tropicales
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Decorar con masa
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Manzanas y peras

Fasciculo 19 y 20

http://./uu3wvnlo
https://www…com/M1ZVIFJ0

 

Numero 21:
ALTA REPOSTERÍA: Magdalenas matcha
ALTA REPOSTERÍA: Trío de tartaletas de frutas
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Dacquoise de frambuesa
PANES Y TARTAS SALADAS: Pan naan
GALLETAS Y PASTELITOS: Corazones de mantequilla
GALLETAS Y PASTELITOS: Bollos de queso a las finas hierbas
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de plátano
POSTRES: Crema quemada con miel y ruibarbo
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Galletas de mantequilla
PREPARACIÓN Y HORNEADO… utensilios: Nata

Numero 22:
PANES Y TARTAS SALADAS: Tarta de pollo y puerros
ALTA REPOSTERÍA: Mantecados
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de almendras al café
PANES Y TARTAS SALADAS: Chapata con gorgonzola al horno
GALLETAS Y PASTELITOS: Orejas de Hamán
GALLETAS Y PASTELITOS: Bizcocho con fruta confitada y chocolate
PASTELES TRADICIONALES: Bizcocho glaseado de lavanda
POSTRES: Pastel de moras y manzanas
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cocinar con flores
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Edulcorantes líquidos

Fasciculo 21 y 22

http://./u9may1so
https://www…com/4THUOB4J

 

Numero 23:
PANES Y TARTAS SALADAS: Paquetes de ternera y garbanzos
ALTA REPOSTERÍA: Tartaletas de crema de maracuyá
ALTA REPOSTERÍA: Almendrados de la Toscana
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Bizcocho con fresas y chocolate blanco
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas millonarias
PASTELES TRADICIONALES: Tarta de queso con pacanas y miel
POSTRES: Suflé de chocolate horneado dos veces
POSTRES: Budín de merengue
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Hornear suflés dos veces
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Queso fresco

Numero 24:
PASTELES TRADICIONALES: Tarta tropézienne
ALTA REPOSTERÍA: Hojaldres de manzana
ALTA REPOSTERÍA: Corazones Whoopie
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel helado de chocolate al capuchino
PANES Y TARTAS SALADAS: Tarta de tomate y queso de cabra
GALLETAS Y PASTELITOS: Pan italiano con pasas
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de pera danés
POSTRES: Pastel de jengibre a la salsa de limón
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Mazapán
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Especias

Fasciculo 23 y 24

http://./wkr1vqom
https://www…com/8XEY2VTP

 

Numero 25:
PANES Y TARTAS SALADAS: Gougères a los tres quesos
ALTA REPOSTERÍA: Pastel de trufa, jengibre y naranja
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de frutas con glaseado real
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas especiadas holandesas
GALLETAS Y PASTELITOS: Chaussons de manzana
PASTELES TRADICIONALES: Bizcocho de ruibarbo
POSTRES: Flan a la naranja
POSTRES: Dacquoise de nueces pacanas
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Glaseado real
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Frutos secos

Numero 26:
PANES Y TARTAS SALADAS: Tartaletas de pescado, marisco y verduras
ALTA REPOSTERÍA: Bolas de nieve
ALTA REPOSTERÍA: Palos de nata y frambuesas
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de chocolate a la menta
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas con crema de limón
PASTELES TRADICIONALES: Streusel de ciruelas
POSTRES: Bizcochos de coco y lima
POSTRES: Budín de pan y mantequilla
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Modelar y decorar el pan
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Frutas deshidratadas

Fasciculo 25 y 26

http://./p1xhc4nr
https://www…com/BINKWDAH

 

Numero 27:
PASTELES TRADICIONALES: Castagnaccio
PANES Y TARTAS SALADAS: Pastela de pollo
ALTA REPOSTERÍA: Panellets
ALTA REPOSTERÍA: Tronco de chocolate blanco y frambuesas
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel Progrès al café
PANES Y TARTAS SALADAS: Tartaletas de pesto y tomate
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de jengibre glaseadas
POSTRES: Cobbler de peras y grosellas
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Conservar frutas en brandy
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: El café

Numero 28:
ALTA REPOSTERÍA: Tarta griega de leche
GALLETAS Y PASTELITOS: Barritas de avena y albaricoque
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de chocolate y cerezas
POSTRES: Budines San Clemente
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de arándanos, nueces y ricota
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas Bourbon rellenas de chocolate
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de ron y jengibre
PANES Y TARTAS SALADAS: Tarta de queso Maroilles
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparar cruasanes
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: La sal

Fasciculo 27 y 28

http://./9aretvxf
https://www…com/DZOA42RZ

 

Numero 29:
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de chocolate cubierto de toffee
ALTA REPOSTERÍA: Brioche
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de cerezas y avellanas
PANES Y TARTAS SALADAS: Koulibiac de verduras asadas
GALLETAS Y PASTELITOS: Bocados de jengibre
PASTELES TRADICIONALES: Plum cake de higos
POSTRES: Tarta de pomelo y merengue
POSTRES: Peras hojaldradas
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparar masa de hojaldre
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Hierbas

Numero 30:
ALTA REPOSTERÍA: Tartaletas de chocolate y frambuesas
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Bienenstich
PANES Y TARTAS SALADAS: Hojaldres de espárragos y camembert
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de mermelada y nata
POSTRES: Tartaletas de plátano al toffee
PASTELES TRADICIONALES: Cuatro cuartos de limón con frutas del bosque
PASTELES TRADICIONALES: Torta con manteca y pasas
POSTRES: Budines de arroz y coco
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparar masa quebrada dulce
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Frutas deshidratadas confitadas

Fasciculo 29 y 30

http://./nfrcupls
https://www…com/BX7NK7E1

 

Numero 31:
PASTELES TRADICIONALES: Plum cake al azafrán
ALTA REPOSTERÍA: Napolitanas de chocolate
ALTA REPOSTERÍA: Religieuses
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Corona de chocolate con flores
PANES Y TARTAS SALADAS: Gratén de queso y tomates
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de arándanos rojos y canela
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de arándanos
POSTRES: Tarta de merengue y frambuesas
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cortapastas de émbolo para flores
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Quesos españoles curados y semicurados

Numero 32:
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de naranja con batido de café
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de manzana y almendras
PANES Y TARTAS SALADAS: Muffins a las finas hierbas
ALTA REPOSTERÍA: Amaretti rellenos
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Genovesa de frutas
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de avena y miel
POSTRES: Pastel de chocolate helado
POSTRES: Tarta de ciruelas glaseadas
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparar amaretti
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Leche

Fasciculo 31 y 32

http://./rgbt4r8p
https://www…com/GJYPPHXT

 

Numero 33:
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de nueces de tres pisos
ALTA REPOSTERÍA: Tartaletas de chocolate blanco con naranja
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de mousse de fresa
PANES Y TARTAS SALADAS: Tartaletas de suf lé con pimiento rojo
PANES Y TARTAS SALADAS: Pan de ricota, jamón y melón
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de chocolate italianas
POSTRES: Minibizcochos con grosellas
POSTRES: Strudel de cerezas y frutos secos
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Cómo preparar azúcar hilado
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Aceite de oliva

Numero 34:
PASTELES TRADICIONALES: Lamingtons
PASTELES TRADICIONALES: Tarta de queso rusa
PANES Y TARTAS SALADAS: Hojaldres de queso de cabra y hortalizas
ALTA REPOSTERÍA: Pithiviers de manzanas y peras
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pavlova de avellanas y frambuesas
GALLETAS Y PASTELITOS: La familia de jengibre
POSTRES: Charlotas de albaricoque
POSTRES: Helado Battenberg
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparar un coulis de frutas
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Quesos de cabra

Fasciculo 33 y 34

http://./an4wk7p3
https://www…com/66HJ56QP

 

Numero 35:
PASTELES TRADICIONALES: Plum cake galés
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de cerezas y sirope de arce
PANES Y TARTAS SALADAS: Suf lés de queso con mostaza
ALTA REPOSTERÍA: Tarta de frutas clásica
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de chocolate
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de higos
POSTRES: Tortel de frambuesas y chocolate
POSTRES: Manzanas en camisa
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Muselina de crema de mantequilla
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Mostaza

Numero 36:
ALTA REPOSTERÍA: Medialunas con semillas de amapola
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel plateado de cumpleaños
PANES Y TARTAS SALADAS: Paquetes de solomillo de cerdo
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas de chocolate con azúcar candi
GALLETAS Y PASTELITOS: Surtido de muffins
PASTELES TRADICIONALES: Cassata de queso
POSTRES: Tarta de natillas al caramelo
POSTRES: Suflé de frutas tropicales
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparar las almendras
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Aceites para hornear

Fasciculo 35 y 36

http://./kepbb01f
https://www…com/8Q0TVGWF

 

Numero 37:
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de naranja y almendras
ALTA REPOSTERÍA: Macaroons de chocolate blanco
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Tronco dorado de chocolate
PANES Y TARTAS SALADAS: Quiche de gruyère a las finas hierbas
GALLETAS Y PASTELITOS: Bollos al azafrán
PASTELES TRADICIONALES: Cake de frutas de la despensa
POSTRES: Pastel de pera y chocolate
POSTRES: Tarta de ruibarbo
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Elaborar almendrados
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Hierbas leñosas

Numero 38:
ALTA REPOSTERÍA: Terrina de chocolate a la napolitana
GALLETAS Y PASTELITOS: Tartaletas de crema con piñones
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Cake de plátano y nueces pacanas
PASTELES TRADICIONALES: Pastel de chocolate y grosellas
PANES Y TARTAS SALADAS: Panecillos con semillas
POSTRES: Tarta de queso a la vainilla
POSTRES: Pudin de arroz con leche y naranja
PANES Y TARTAS SALADAS: Triángulos de pollo al estragón
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Preparar mermelada
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Mermeladas y confituras

Fasciculo 37 y 38

http://./g5cxwb12
https://www…com/D91W1DTD

 

Numero 39:
PASTELES TRADICIONALES: Cake de canela y pasas
PANES Y TARTAS SALADAS:
ALTA REPOSTERÍA: Bizcochos de coco,cardamomo y mermelada
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Tarta de polenta con frutas del bosque
PANES Y TARTAS SALADAS: Salmón en costra
GALLETAS Y PASTELITOS: Brownies de chocolate
GALLETAS Y PASTELITOS: Galletas rellenas de helado y fresas
PASTELES TRADICIONALES:
POSTRES: Tarta de natillas y coco
POSTRES: Pavlova de banoffee
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Trabajar la masa de pan dulce
PREPARACIÓN Y HORNEADO… utensilios: Cereales

Numero 40:
PANES Y TARTAS SALADAS: Milhojas de trucha ahumada y espárragos
ALTA REPOSTERÍA: Florentinas de chocolate blanco
PASTELES PARA CELEBRACIONES: Pastel de trufa y cerezas
PANES Y TARTAS SALADAS: Focaccia con tomate y aceitunas
GALLETAS Y PASTELITOS: Rollitos de canela
PASTELES TRADICIONALES: Tarta de queso americana
POSTRES: Tarta de albaricoque
POSTRES: Tronco con mermelada de fresa
PREPARACIÓN Y HORNEADO… técnicas: Utilizar la lámina de silicona
PREPARACIÓN Y HORNEADO… ingredientes: Aceitunas

Fasciculo 39 y 40

http://./zyss6rah
https://www…com/IXXL6LLX

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